Fondue savoyarde !!!

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Fondue savoyarde !!!

Message  Grumpy le Jeu 29 Déc 2016, 08:16

Salut à vous,
avec les premiers froids j'ai suivi vos conseils d'hivernage et ma titine est bien garée dans le garage, c'est maintenant l'heure de passer en cuisine Very Happy
Je souhaite investir dans un caquelon pour faire des fondues aux fromages, et là tout se complique !
Entre le type (électrique ou combustible), le matériau (métal, fonte, terre), la dimension (18cm, 20m , 22cm, 24cm) ... je m'arrache les cheveux pour faire le bon choix scratch
Après avoir regardé pas mal de site je me suis arrêté chez Kuhn-Rikon et j'ai fait quelques choix : appareil traditionnel avec pâte à combustible et un caquelon en fonte, maintenant il reste le choix de la taille entre 20cm et 24cm.
Je pense l'utiliser le plus souvent entre 5 et 8 personnes, en prenant le 20cm je pense être tranquille pour 4 à 6 personnes, en prenant le 24cm je couvre jusqu'à 8 personnes sans problème par contre si nous sommes que 4 ou 5 je vois mal le résultat avec peu de fromage dans ce grand caquelon.

Bref je fais appel aux cuisiniers, aux savoyards et aux cuisiniers savoyards pour me donner leurs bons conseils sur ce sujet de saison en m'indiquant :
   - la vraie recette officielle traditionnelle excellente qu'on ne loupe jamais ;
   - la dimension idoine du caquelon pour environ 6 personnes, ni trop petit pour ne pas en mettre partout et pas trop grand pour ne pas avoir une petite flaque de fromage fondue.

Merci à tous et bonne journée.
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  midi134 le Ven 30 Déc 2016, 18:26

La fondue au ( x ) fromage ( s ) se mange dans un caquelon en terre.
Il faut 2 dimensions : 2 à 4 personnes, et 4 à 8 personnes; le problème est que les rations sont variables selon les estomacs et le goût des " victimes " ! entre 150 g et 350 g de fromage.
Pour les recettes, le mieux est de torturer plusieurs " tourneurs ", les différences sont faibles, mais le goût variable.
Pour chauffer le caquelon à table, la flamme reste un must : l' odeur de l' alcool à brûler va avec ...
Un des secrets est de chauffer le ( ou les fromages ) fromage lentement, donc à feu doux; on ne cuit pas la fondue.

J' ai des préférences, mais ça c' est perso : quand il reste un fond de fromage, on casse un œuf et on touille, miam !
On peut ajouter, en début de fonte, des cornes d' abondance; à ne manger qu' à la fin, pour parfumer le fromage.
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  laurent73 le Ven 30 Déc 2016, 21:34

Philippe ( Ktmiste74 ) tu es demandé Wink
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Grumpy le Ven 30 Déc 2016, 22:56

Ah merci pour ces premiers retours, je commençais à désespérer ... des Adventurers pas gourmand c'était étonnant
Je pense que je vais partir sur un modèle de 20cm de diamètre, concernant les recettes et astuces je suis toujours preneur !
A+
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Benjoy25 le Sam 31 Déc 2016, 10:45

Si tu as des restes de toutes sortes de fromages raclette camembert comté etc..etc..., tu peux aussi te faire une fondue avec du pain à moitié rassi, si si, tu verras elle est meme excellente je t'en parle en connaissance, et tu y rajoutes à la fin maizena, kirch, moutarde, crème que tu prepare dans un bol, et rajouter juste avant de servir de la crème fouetté par dessus le fromage, tu peux aussi tremper des morceaux de patates déjà cuite à l'eau bien sûr!! voilà à toi la cuisine, invente et en plus tu contribue aux déchets bio!!lol
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Benjoy25 le Sam 31 Déc 2016, 12:00

Tiens voilà tout plein de conseils avec de bonnes adresses si tu passe par suisse, c'est les rois de la Fondue!! Laughing
https://www.loisirs.ch/dossiers/23313/les-meilleures-fondues-de-suisse-romande
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  alpenstrasse le Sam 31 Déc 2016, 15:09

Benjoy25 a écrit:Si tu as des restes de toutes sortes de fromages raclette camembert comté etc..etc..., tu peux aussi te faire une fondue avec du pain à moitié rassi, si si, tu verras elle est meme excellente je t'en parle en connaissance, et tu y rajoutes à la fin maizena, kirch, moutarde, crème que tu prepare dans un bol, et rajouter juste avant de servir de la crème fouetté par dessus le fromage, tu peux aussi tremper des morceaux de patates déjà cuite à l'eau bien sûr!! voilà à toi la cuisine, invente et en plus tu contribue aux déchets bio!!lol

T'1 t'es sûr que t'es Francomtois toa  affraid
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  gaby74 le Sam 31 Déc 2016, 17:09

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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  gaby74 le Sam 31 Déc 2016, 17:10

voila yapuka hips !
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Benjoy25 le Sam 31 Déc 2016, 19:24

alpenstrasse a écrit:
Benjoy25 a écrit:Si tu as des restes de toutes sortes de fromages raclette camembert comté etc..etc..., tu peux aussi te faire une fondue avec du pain à moitié rassi, si si, tu verras elle est meme excellente je t'en parle en connaissance, et tu y rajoutes à la fin maizena, kirch, moutarde, crème que tu prepare dans un bol, et rajouter juste avant de servir de la crème fouetté par dessus le fromage, tu peux aussi tremper des morceaux de patates déjà cuite à l'eau bien sûr!! voilà à toi la cuisine, invente et en plus tu contribue aux déchets bio!!lol

T'1 t'es sûr que t'es Francomtois toa  affraid

C'est pour penser à la Planète!!lol

ps : mais il y a pas mal de vérité dans tout ça!! Basketball
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  alpenstrasse le Sam 31 Déc 2016, 21:33


T'1 c quand même pas compliqué Idea Exclamation Arrow bounce

Et pour remuer, il faut faire des 8 avec la cuillère en bois Wink

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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Grumpy le Sam 31 Déc 2016, 23:29

Je pense que là j'ai de quoi faire pour amortir mon nouveau caquelon , merci à tous Very Happy
Avec quelques minutes d'avance, j'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2017 avec plein de beaux kilomètres en KTM cheers
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Benjoy25 le Dim 01 Jan 2017, 09:59

alpenstrasse a écrit:
T'1 c quand même pas compliqué Idea Exclamation Arrow bounce

Et pour remuer, il faut faire des 8 avec la cuillère en bois  Wink  

Fondue Francomtoise

Alors si tu veux une meilleure fondue franc comtoise ou pas, mets au moins trois sortes de fromages, differents affinages, beaufort, gruyère etc et surtout fait là au Savagnin, le Cote du Jura c'est pour les petits joueurs!!
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  midi134 le Lun 02 Jan 2017, 17:46

Code:
Alors si tu veux une meilleure fondue franc comtoise ou pas, mets au moins trois sortes de fromages, differents affinages, beaufort, gruyère etc

Ah bon ? Shocked
Pour une fondue franc-comtoise, tu mets du fromage suisse et savoyard ? Question Suspect tongue
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Benjoy25 le Lun 02 Jan 2017, 18:06

Relis ce que j'ai mis avec de bonnes lunettes, t'en fais pas ça me le fait aussi!! Wink
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  midi134 le Ven 06 Jan 2017, 16:17

D' abord, je relis si je veux ! tongue
Ce n' était pas au " ou pas " que je m' adressais !!! Wink

Pis, on arrête de parler de fondue, ça me donne faim !!! miam !
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  ktmiste74 le Mer 11 Jan 2017, 16:59

Salut à tous .
Avec un peux de retard .
Si tu n'as pas investi encore .
Un caquelon traditionnel fera très bien l'affaire .
Pour le rechaud la tu a le choix.
Gaz souvent trop puissant .
Gel alcool c'est très pour la table mais pas pour la préparer.
Le top une petit plaque à induction , tu fait tous avec super efficace pour pas que ton fromage tourne en huile .
Ce qui ont mangé dimanche soir pendant la chamois adv Night ont pu apprécier la fondue à induction .
A plus
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  keker52 le Mer 11 Jan 2017, 18:30

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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  jadjo le Jeu 12 Jan 2017, 20:06

C est vrai qu elle était vraiment au top la fondue de Philippe , d ailleurs on y retournera cheers
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  le barbu le Ven 13 Jan 2017, 19:53

Cette Année j'essaye de rester un jour de plus 😍
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Re: Fondue savoyarde !!!

Message  Grumpy le Sam 14 Jan 2017, 14:14

Bien équipé avec la mini-plaque portable.
Réglage de la température au poil, beaucoup mieux que les bruleurs... mais beaucoup moins drôle !
J'ai commandé un caquelon fonte en diamètre 20cm chez Kuhn Rikon, j'ai hâte, j'ai faim Very Happy
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